VITEL-TONE

VITEL-TONE

puede ser hecho con lengua o con pesheto.

l lengua o pesheto de l kg., 

agua, 

sal, 

y algunas verduras.

SALSA

100gr. de atun, 

6 filetes de anchoas, 

2 yemas, aceite, pimienta, 

1/2 tacita de vinagre, 

1 cucharada de mostaza.

VARIOS: 

alcaparras, 

l yema dura.

Cocinar en agua fria el pesheto en la olla a presion con poco agua y

cebolla, apio, perejil, y cuando este frio <se deja enfriar en la

cacerola con el caldo>

SALSA colocar en un bols hondo las yemas, batirlas bien mientras se

les va agregando de a poco aceite, hasta que este bien espesa la

preparacion, agregar el atun y las anchoas <previamente el atun y las

anchoas se pasan por un colador de alambre> luego se le agrega

pimiente, vinagre, mostaza y mezclar formando una salsa liviana,

agregandole para ello si fuera necesario un poco de agua. Cortar el

pesheto o lengua en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con

las alcaparras y la yema dura picada.