Mexican Country Breakfast: Huevos Rancheros

Mexican Country Breakfast: Huevos Rancheros

Huevos Rancheros (Spanish for "eggs ranch-style") is a traditional Mexican country breakfast. From its home in Mexico, the dish has spread throughout the Americas.


Ingredients

3 tablespoons vegetable oil
1 medium onion, chopped
chopped chili peppers, to taste
1 pinch chilli powder
4 plum tomatoes, chopped
2 corn tortillas
2 eggs

Procedure

To prepare the ranchero sauce, in a skillet, heat 1 tablespoon oil over medium-high heat. Add the onion, peppers, and chili powder, and sauté until softened, about 3 minutes.

Add the tomatoes, and reduce to a simmer. Simmer for about 10 minutes, until the sauce begins to thicken up.

In another skillet, lightly fry the tortillas in 1 tablespoon of oil. Remove and drain.

If necessary, add additional oil to the second skillet, and fry the eggs until they are "sunny-side up". Transfer the eggs to the tortillas, and cover with the ranchero sauce.

Serves 2


Variations

Add sliced avocado, shredded Monterey Jack cheese, refried beans, or fried potatoes.
Scramble the eggs instead of frying them.

Quick and simple method is to scramble eggs and add salsa to taste.

Argentina: Potato & Beef Empanadas

Potato & Beef Empanadas

Filling:

2 medium potatoes, boiled for 5 minutes
1 tablespoon olive oil
1 pound extra lean ground beef
1 onion, chopped
1 teaspoon chile powder
3/4 teaspoon round cumin
Salt and pepper to taste

Pastry:

3-1/2 cups flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspooon salt
1/2 cup butter, chilled well and cut into 1/2 inch pieces
1/2 cup vegetable shortening
5 tablespoons (or more) cold water
Chimichurri Sauce

For filling:
(This can be made in advance and refrigerated until ready to use.)

Grate the potatoes and set aside. In a large skillet, heat the olive oil. Add the ground beef and brown, breaking up as it cooks. Add potatoes, onion, spices and salt and pepper to taste. Cook until ingredients are soft. Cool.

For pastry:

Mix flour, baking powder and salt in a bowl. Cut in shortening and butter until mixture resembles a coarse meal. Add enough cold water for the dough to come together and form a ball. Knead until smooth. Let rest 10-15 minutes.

Preheat oven to 400 degrees F. On a lightly floured board roll pastry to 1/8-inch thickness. Using a 5 to 6 inch cutter, punch out rounds. Spoon about 2 tablespoons of the filling in center of each. Fold pastry in half and seal edges, crimping with a fork. Bake on ungreased sheet for 15-20 minutes. Serve with chimichurri sauce, or eat as is.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA

LOMO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes: 

 2 kilos de lomo de cerdo

zumo de 2 kilos de naranjas

vino de jerez o vino blanco

sal, pimienta, arina de maiz, aceite de oliva

Preparado: 

 colocar el lomo en una fuente de horno, rociar con el zumo, el

jerez, medio vaso de aceite de oliva, añadir la sal y la pimienta. 

Introducir en el horno a 200 grados durante una hora. Extraer una

taza de caldo y mezclar con dos cucharadas de harina de maiz, ese

contenido se añade de nuevo a la fuente. 15 s 20 minutos mas y a

triunfar. Como guarnicion unos pimientos asados.
  

TORTA DE CUATRO LECHES

TORTA DE CUATRO LECHES

Ingredientes: 

 BIZCOCHO:

7 huevos separados las claras de la yemas

2 1/2 tazas de harina de trigo leudante + 2 cdta. polvo de hornear (mezclar)

2 tazas de azúcar

1/2 taza de leche

esencia de vainilla.

CREMA:

1 pote de leche condensada

1 pote de leche evaporada

1 pote de crema de leche

1 taza de leche pasteurizada

3 yemas de huevo

1 copita de brandy

esencia de vainilla.

MERENGUE:

3 claras de huevo

1 1/3 taza de azúcar

2 cdas de agua

el jugo de 1 limón

Preparado:     

BIZCOCHO:

Batir las yemas con el azúcar,incorporar harina y leche, luego la

vainilla y por último batir las clara a punto de nieve y mezclar en

forma envolvente con la mezcla anterior.Hornear por 25 minutos en un

molde enmantequillado.

CREMA:

En la licuadora echar todos los ingrediente y batir muy bien.

MERENGUE:

en un bol de acero inoxidable batir a baño de maría las claras,agua y

azúcar.  cuando forme picos bajarla y agregar el jugo de limón.

ARMADO DE LA TORTA:

EN EL MISMO MOLDE,BAÑAR LA TORTA CON LA CREMA POCO A POCO Y LUEGO

DECORAR CON EL MERENGUE.COLOCAR SI SE QUIERE GOTAS DE CHOCOLATE O

CEREZAS CONFITADAS, METER A LA NEVERA Y DISFRUTAR.
  

TORTA DE RICOTA

TORTA DE RICOTA

Ingredientes: 

 Masa:

- 150 gs de manteca blanda

- 2 huevos

- 100 gs de azúcar

- esencia agusto

- 300 gs de harina leudante

- 1/2 taza de leche

Relleno:

- 500 gs de ricota

- 1 huevo

- 6 cucharadas de azúcar

- esencia a gusto

- nueces,

- pasas,

- almendras,

- trocitos de dulce,

- trocitos de chocolate......lo que gustes

Preparado:     

    En un recipiente mezclar los ingredientes de la masa y en otro los

del relleno.  Enmantecar un molde (puede ser savarín)y colocar la

mitad de la masa, arriba el relleno y completar con la masa (no

importa si no tapa bien) y llevar al horno suave unos 45 minutos,

controlar si está cocida.
  

TORTILLA DE PAPAS CON JAMÒN Y QUESO

TORTILLA DE PAPAS CON JAMÒN Y QUESO

Ingredientes: 

1 kilo de papas coloradas o blancas 

100 gms de jamòn cocido 

200 gms de muzzarella 

3 huevos 

aceite

sal

Sartén de teflón (fundamental)

Preparado: 

1) Pelar las papas y cortarlas finas como papas fritas, secarlas con

un repasador para sacarles el agua propia de la papa. 

2) Colocar aceite en un sartèn de unos 6 cm de altura, hasta la mitad

del sartèn. 

3) Colocar todas las papas y por encima de ellas colocar un poco màs

de aceite y luego prender el fuego y comenzar a fritarlas. 

4) Con cuchara de madera dar vuelta las papas y mezclar tres o cuatro

veces hasta que al apretarlas con la cuchara de madera se partan a la

mitad. 

5) Una vez fritas no quemadas, apagar el fuego y con cuidado quitar

vertiendo el aceite caliente del sartèn. 

6) Dejar las papas en el sartèn con muy poquito aceite. 

7) Mezclar bien 3 huevos enteros con sal a gusto y luego verter sobre

las papas, moviendo el sartèn para que la mezcla quede pareja.

8) Prender el fuego y cocinar la tortilla. Con cuidado despegar la

tortilla de los costados y moverla de vez en cuando. Dejar cocinar

15' y luego retirar del fuego. 

9) Con un plato sostener el sartèn y dar vuelta la tortilla para

tostarla del otro lado. Hacer lo mismo cocinar 15' y mover la

tortilla de vez en cuando,

10) Apagar el fuego y quitar la tortilla del sartèn con el mismo

plato. Colocar encima jamòn cortado finito y colocarle fetas de

muzzarella encima del jamòn. 

11) Por ùltimo cocinar 5' en el microndas. 

ÑOQUIS DE PAPAS

ÑOQUIS DE PAPAS

Ingredientes: 

1 papa mediana por persona

1/3 taza de harina por papa

asl a gusto

Preparado: 

Cocinar las papas y hacer un puré, agregándoles sal

Agregar la harina.

Hacer un bollo tierno. De ser necesario, agregar un poco de harina.

Formar tiras y cortar pedacitos.

Pasar con cuidado y sin apretar demasiado, cada pedacito, por un

tenedor para darle forma y dejarlos secar un poco sobre la mesa con

bastante harina manteniéndolos bien separados para que no se peguen.

Hervir agua con dos cucharadas de sal.

Cuando hierva el agua, agregar con cuidado los ñoquis. Revolver muy

poco y con mucho cuidado.

Cuando los ñoquis terminaron de flotar, sacar la olla del fuego y

colarlos.

Comerlos con salsa de tomate y abundante queso parmesano.

ZAPALLITOS RELLENOS

ZAPALLITOS RELLENOS

Ingredientes:

6 Zapallitos,

3 Cucharadas de queso,

Pan remojado,

1 Cucharada de mantequilla,

1 Cebolla,

1 Cucharada de margarina,

2 Huevos,

Sal,

Pimienta

Preparado:

Cocer en agua con sal los zapallitos sin dejarlos de recocer, entonces

partirlos por mitad y quitarles la comida sin romper la cáscara. 

Poner en una sartén la margarina y dorar ahí la cebolla picada muy

fina, agregarle la comida de los zapallitos molida con el tenedor,

dorar un momento y agregarle la miga de pan remojada en leche, los

huevos enteros, 2 cucharadas de queso y condimentar con sal y

pimienta.  Rellenar con esto los zapallitos, espolvorearlos de queso,

rociarlos con la mantequilla derretida y granitarlos al horno.

VITEL-TONE

VITEL-TONE

puede ser hecho con lengua o con pesheto.

l lengua o pesheto de l kg., 

agua, 

sal, 

y algunas verduras.

SALSA

100gr. de atun, 

6 filetes de anchoas, 

2 yemas, aceite, pimienta, 

1/2 tacita de vinagre, 

1 cucharada de mostaza.

VARIOS: 

alcaparras, 

l yema dura.

Cocinar en agua fria el pesheto en la olla a presion con poco agua y

cebolla, apio, perejil, y cuando este frio <se deja enfriar en la

cacerola con el caldo>

SALSA colocar en un bols hondo las yemas, batirlas bien mientras se

les va agregando de a poco aceite, hasta que este bien espesa la

preparacion, agregar el atun y las anchoas <previamente el atun y las

anchoas se pasan por un colador de alambre> luego se le agrega

pimiente, vinagre, mostaza y mezclar formando una salsa liviana,

agregandole para ello si fuera necesario un poco de agua. Cortar el

pesheto o lengua en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con

las alcaparras y la yema dura picada.

 

AGNOLOTIS DE RICOTTA

AGNOLOTIS DE RICOTTA

Ingredientes: 

para 4 personas:

24 discos de empanadas de copetin, 

o 12 de empanadas"normales"; 

ricotta 1/2 kilo;

200grs de queso pategras,

200grs.jamon cocido, 

albahaca, 

pimienta,

nuez moscada, 

1 huevo,

sal y queso para rallar.

Opcional nueces.

Preparado:     

   Mezclar la ricotta con el huevo, el queso cortado en pequeños

daditos y el jamon picado, salpimentar y condimentar con la nuez

moscada y el queso para rallar.agregar la albahaca y dejar reposar 1

hora aproximadamente.Preparar los discos de empanadas y rellenarlos

con la mezcla cerrando los bordes y uniendo los extremos ejerciendo

una leve presion.hervirlos en agua y sal hasta que comienzen a flotar

y sacarlos con una espumadera y servirlos.Se acompañan con salsa o

tuco con carne(vaca o pollo) o salsa blanca o ambas salsas.
  

ALFAJORES DE MAICENA

ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes: 

 Esta receta es de un recetario de royal:

Ingredientes:

100grs de manteca

3/4 de taza de azucar(150 grs)

1 yema de huevo

1huevo

cascara rallada de 1/2 limon

1 1/4 tazas de fecula de maiz(150 grs)

1/2 taza de harina (60 grs)

1 cucharadita de polvo royal

250 grs de dulce de leche

3 cucharadas de coco rallado

Preparado: 

 Preparacion:

se bate la manteca con el azucar hasta que este cremosa.

Se agrega la yema y el huevo, batiendo bien. Se agrega la

cascara de limon.

Se tamizan juntos la fecula de maiz,la harina y el polvo 

royal y se agregan a la preparacion anterior.

Se amasa ligeramente sibre tabla enharinada hasta que la

masa quede lisa y se deja descansar, 15 minutos 

se estira de 1/2 cm de espesor y se corta con un cortapastas 

redondo.

Se colocan sobre una placa de horno enmantecada y se cuecen

en horno moderado durante 15 minutos,no dejandolos tomar color.

Una vez frios se unen de a dos con dulce de leche y se pasan 

los bordes por coco rallado. 

ARROZ CHINO CON POLLO Y VERDURAS

ARROZ CHINO CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes: 

4 zanahorias medianas

1 pimiento verde

1pimiento rojo

2 zapallitos

1 diente de ajo

2 puñados de brotes de soja

2 pechugas de pollo o 3 pata muslo 

arroz chino 

3 huevos

salsa de soja

vino blanco

miel 

aceite

jugo de un limón

sal

pimienta

Preparado:     

POLLO:

Se corta el pollo en dados de aprox 2cm x2cm, y se los salta con dos

cucharadas de aceite hasta que se sellen.

Por otra parte se prepara en una mezcla de miel (1/2 taza), salsa de

soja (1/2 taza), y un chorro de vino blanco.

Cuando el pollo este sellado, se coloca esta emulsión, y se cuece a

fuego lento hasta reducir.  Se separa el pollo con un poco de salsa y

se guarda el resto.

ARROZ CHINO:

Enjuague el arroz 4 veces en abundante agua fría, descartando el

líquido cada vez y escúrralo bien.  Mida 1 taza de agua por cada taza

de arroz, si desea un arroz bastante húmedo añade 1/3 más de agua.

Vierta el arroz junto con el agua en la olla y llévala a fuego

moderado.  Cuando rompa hervor, revuelva, cuidadosamente, con la

cuchara de madera y deje cocinar hasta que el arroz absorba toda el

agua, unos 6 min., a fuego moderado.

Entonces, reduzca el fuego a lento, cubra la superficie de la olla con

papel metálico o absorbente y, encima, coloque la tapa.  Deje cocer

otros 6 minutos

Retire del fuego, sin destapar, y ponga la olla sobre el paño mojado,

así se evita que el arroz se pegue al fondo.  Deje reposar unos 5 min. 

Cuando el arroz este frió, coloque el jugo de un limón, sal y pimienta

y separe los granos de arroz con un tenedor.

En el fondo de cocción del pollo (caliente), coloque 3 huevos, y con

un tenedor muévalos hasta que se forme una pasta ligera, coloque esto

arriba del arroz.

VERDURAS:

Se cortan las zanahorias, pimientos, y zapallito en juliana.  En una

olla con aceite caliente se colocan en este orden junto con un diente

de ajo cuando las zanahorias se puedan cortar en la olla con una

cuchara de madera haciendo presión es el momento de echar los

pimientos, cuando estos se puedan cortar con cuchara de madera

haciendo presión, se colocan los zapallitos, y por ultimo los brotes

de soja (estos ultimos apenas se les da un poco de calor), luego se

coloca salsa de soja y pimienta y un poco de sal.  (todas las

verduras tienen que quedar crocantes).

ARROZ CON LECHE

ARROZ CON LECHE 

Ingredientes: 

1 litro y medio de leche.

200 gramos de arroz redondo.

1 ramita de canela

1 cascara de limón.

1 cucharadita de sal.

150 grs. de azúcar.

50 gramos de mantequilla.

Preparado: 

 Cocer la leche con la sal y la canela, así como la cáscara de

limón, durante 10 minutos, y agregar el arroz, cocer durante 1 hora

(hasta que esté blandito), agregar el azúcar y removiendo

intermitentemente durante 5 minutos.Ya por último mezclar la

mantequilla. Se vierte en moldes individuales o en una fuente grande. 

Mezclar un poco de canela en polvo junto con azúcar y repartir por

encima, calentar un hierro al rojo vivo y aplicarlo sobre esta mezcla. 

Queda como un azúcar requemado con gusto a canela, que se une al arroz

al comerlo.
  

BERENJENAS NAPOLITANAS

BERENJENAS NAPOLITANAS

Ingredientes:

2 berenjenas tiernas
100 gr salsa de tomate
200 gr queso mozarella
pan rallado
sal y pimienta
perejil
ajo
2 huevos
acetite para freir

Preparado:

cortar las berenjenas en tajaditas, condimentarlas con sal y
pimienta, rebozarlas por el huevo (batido con el peerejil y el ajo)
pasarlas por el pan rallado, si se desea mas apanadas repetir el
proseso por segunda vez. luego cocinarlas al horno hasta que se doren
de los dos lados, cubrirlas con la salsa de tomate bien condimentada,
y luego gratinar con el queso en el horno, y a disfrutar.

CREME BRULEE

CREME BRULEE

Ingredientes: 

6 yemas de huevo 

6 cucharadas de azucar 

2 tazas grandes de Heavy Cream y 

una cucharadita de vainilla.

Preparado: 

 Se mezclan el azucar y las yemas por un lado, en una

cacerola se calienta la crema pero no se hierve se agrega esta

crema a la preparacion de a poco y se bate a mano. Horno a

325 y se pone la mezcla final en recipientes resistentes para

horno a bano Maria por 50 minutos aprox.

Se ponen en la heladera y antes de servir se agrega azucar en

la superficie del creme y se pone al horno para que se

caramelize el azucar
  

DULCE DE LECHE CASERO

Ingredientes: 

 3 litros de leche

esencia de vainilla 2 cucharadas grandes

media cucharada de bicabornato de sodio(cocina)

azucar fina (800 gramos)

Preparado:

Primeramente meter la ornalla a fuego lento. Poner en la olla

todos los ingredientes en este orden:leche,azucar, vainilla y el

bicabornato. Batir lentamente hasta que se ponga bien espezo y con

buen color marron. El preparado casero dura 2 horas en total

ARROLLADO DE DULCE DE LECHE

ARROLLADO DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

1 pionono
1 pote de dulce de leche
vino moscato
nueces picadas
cacao dulce
cognac
crema chantilli
anana
durazno al natural
banana
almendra
masitas vainilla

Preparado:

Preparar 1 pionono arrollado con dulce de leche. Previamente
emborracharlo un poco con almibar mezclado con vino generoso,
o sea dulce (al pionono por supuesto). Untarlo con el dulce de
leche, espolvorear con un poco de nueces bien picadas, arrollarlo
y cubrir un poco arriba con una mezcla de cacao dulce con coñac
o cualquier licor fuerte. Cortarlo en espirales finos de mas o
menos 1/2 cm. Cubrir con ellos una fuente. Untarlo con chantilli
mezclada con trocitos chicos de anana, durazno natural y banana.
Espolvorear con nueces y almendras picadas (pero no tanto). Cubrir
con masitas vainillas previamente borrachas con el almibar y vino
(mas almibar que vino porque sino salis cantando). Nuevamente
colocar otra capa de chantilli y fruta. Otra vez con espirales del
arrollado, y en cada hueco que queda entre los espirales ponerle
despacito crema chantilli, alisarla con el cuchillo. Finalmente
llevarlo a la heladera y al otro dia a disfrutarlo con un monton
de invitados.

Empanadas de carne

Ingredientes para la receta de los Empanadas de carne:

Masa:

250 gr. de harina
1 cucharada de manteca
½ taza de leche
½ cucharada de azúcar
1 yema

Relleno:

500 gr. de cebollas picadas gruesas
250 gr. de carne de ternera picada
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de sal
50 gr. de pasas sin semillas (Corinto)
3 cucharadas de caldo
2 huevos cocidos

Elaboración:

Para hacer la masa:

Paso 1: Poner la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro la manteca fundida, la leche, el azúcar y la yema. Unir todo sin amasar demasiado y estirar a un espesor fino. Cortar discos de unos 12 cm. de diámetro.

Para hacer el relleno:

Paso 1: Rehogar la cebolla en la manteca sin dorar hasta que este tierna. Agregar la carne y mezclar hasta que se blanquee. Sazonar con el pimentón, tomillo, sal, y pimienta. Añadir el caldo, volver a mezclar y retirar.

Paso 2: Agregar las pasas y las aceitunas y poner en la heladera durante 1 ó 2 horas. En el momento de armar las empanadas añadir a cada una un trozo de huevo cocido.
Juntamos masa y relleno:

Paso 1: Poner sobre un disco de masa, un poco de relleno. Humedecer con agua los bordes de la masa y plegar la masa para unir por los bordes. Cerrar con repulgue y freír hasta que tomen color en una mezcla de grasa de vaca y aceite.

Trucos, secretos y variantes para las Empanadas de carne:
- No exagerar con el azúcar, solo se usa para dar un sabor dulzón.
- Puede reemplazar la carne picada por carne cortado a cuchillo, quedarán más jugosas

Milanesas de ternera

Ingredientes para las Milanesas de ternera:

1 kg. de peceto fileteado
Ajo y perejil
1 Kg. de pan rallado
400 grs. de queso rallado parmesano
6 huevos

Elaboración:

Paso 1: Condimentar las milanesas una por una, de ambos lados con sal y si gusta pimienta. Preparar en una asadera el pan rallado mezclado con el queso rallado. En otro recipiente batir los huevos.

Paso 2: Pasar las milanesas de una por vez, primero por el pan, luego por el huevo batido y por ultimo nuevamente por el pan presionando con fuerza para que el pan se adhiera de forma uniforme. Repetir esta operación hasta completar el kilo de milanesas.

Paso 3: Freír en abundante aceite a fuego moderado para que se doren por fuera y se cocinen por dentro. Servir con patatas fritas.

Trucos, secretos y variantes para Milanesas de ternera:

Las milanesas de ternera pueden hacerse con varios cortes de carne, como: de bola de lomo, cuadrada, nalga y las más exquisitas a mi gusto son las de peceto. Peceto. En Argentina corte de carne de vacuno que se saca del cuarto trasero del animal.

BIFE A LO POBRE

BIFE A LO POBRE

Ingredientes:

Bife de Lomo Vetado (250gr)
Cebolla picada a la pluma (a lo largo)
Papas
Huevos fritos (dos)

Preparado: Freir las papas en corte a lo largo.Freir la cebolla picada a lo largo (pluma)en aceite bien caliente,freir el Bife en el jugo de las cebollas hasta que quede a puntomedio, luego freir los dos huevos... Servir en un plato extendido,ojalá ovalado.